佐餐酒中的隐藏宝藏——皮埃蒙特“草根葡萄”芭贝拉的打怪升级之路 | Decanter品种秀
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喜欢汁水饱满的红李果味，却不喜欢涩口的单宁？来自皮埃蒙特的“草根红葡萄”芭贝拉大概是你的Type了。不过近年来，这种易饮又有“款”的餐酒品种，在一众技艺高超的酿酒师打磨下，正在逐渐展露酿造精品酒的实力……
素材来源：Decanter杂志2月刊意大利别册（《重塑芭贝拉》Tom Hyland），阿斯蒂芭贝拉产业协会
平民的出身
图片版权：Zoonar GmbH / Alamy
从巴罗洛（Barolo）绵延的山地出发，只需一个小时，就到达了阿斯蒂（Asti）和卡萨莱蒙费拉托（Monferrato）的葡萄园间。
对皮埃蒙特（Piedmont）的许多酿酒师而言，比起大名鼎鼎的“雾葡萄”内比奥罗（Nebbiolo），芭贝拉（Barbera）曾经是个十分草根的品种。
Vietti酒庄的酿酒师Luca Currado回忆道，刚开始酿酒的时候常常用芭贝拉来“练手”：“第一次失手时，要毁就毁芭贝拉吧。”
诚然，皮埃蒙特种植面积最广的红葡萄品种，莓李果汁饱满，酸度爽口，单宁柔和，最适合搭配一顿平易的午餐，特别是当地肥美鲜香的意式腌肉（Salumi）。
芭贝拉の风味图谱
图片版权：Manfred Ruckszio / Alamy Stock Photo
芭贝拉葡萄果粒大，呈椭圆形，在葡萄园里要认出它们来并不困难。在盲品中，它的特征也不难分辨。
优质的芭贝拉葡萄酒，颜色深邃，红色水果味饱满，兼有黑色香辛料的风味。但是它的单宁非常柔和细腻，几乎不易察觉；清爽的自然酸度取而代之，成为了支撑丰沛果味的“主心骨”，最适合趁年轻佐餐饮用。
经过几年的陈酿，芭贝拉的风味会带上一缕淡咸，以及野生动物和森林地面的气息。
由于芭贝拉本身的单宁质地柔和，酿酒师可以通过橡木陈年赋予芭贝拉更加明显的单宁。在阿斯蒂，“上等芭贝拉（Barbera Superiore）”指的就是至少经过6个月橡木桶陈酿的芭贝拉，除了明显的橡木单宁感，更在饱满的果味中增添了甜辛料、香草以及椰子的风味，可以继续陈年发展10年左右。
坎坷的“高大上”之路
大量的阿斯蒂芭贝拉（Barbera d’Asti）都是在不锈钢罐酿制的，果味清新，适合趁年轻饮用；也有在橡木桶中陈年的酒款，给它增加了几分辛香和粗糙的单宁。
20世纪70年代到80年代早期，一小群阿斯蒂酿酒师曾经极力想把芭贝拉打造成精品酒。不过这更多是出于一种危机感：在毗邻的阿尔巴（Alba），内比奥罗借助巴罗洛和芭芭莱斯科声名远播，而阿斯蒂最佳的葡萄园也并不太合适让内比奥罗“安家”。
可惜，他们的芭贝拉并没能抓住评论家们的心，评分更难以望内比奥罗之顶背。
图片拍摄：Sylvia Wu
不过，在小村Rocchetta Tanaro，已故酿酒师Giacomo Bologna始终坚信芭贝拉有潜力酿造出一种“寿命更长，更有架构，更优雅”的葡萄酒。
经过多年的实验，他的Braida酒庄在1984年发布了一款1982年份单一园芭贝拉Bricco dell’Uccellone。这款酒采收晚了一周，并且在大桶中陈年。这款酒在当地引起了激烈的讨论，Bologna的女儿Raffaella回忆道：“当时酿酒师对它的看法对半分，一半主张传统，另一半则支持变革。”
来自外界的肯定声音，令Bologna迅速出品了另一款单一园Bricco della Bigotta，以及极为成熟风格的Ai Suma，再次受到好评。
很快，阿斯蒂的其他酒庄开始模仿他的做法：晚收芭贝拉，并且在小橡木桶里陈年。因为具有极高的自然酸度，晚收对芭贝拉而言不成问题。但他们使用过高比例（超过50%）的新橡木桶，这样的“浓妆艳抹”令纤细柔和的芭贝拉不堪重负，酿成的酒往往一开始气势汹汹，不久就失去平衡，很快衰朽。
巴罗洛和芭芭莱斯科的新思路
与此同时，在毗邻的阿尔巴镇，不少巴罗洛和芭芭莱斯科的酿酒师也对芭贝拉产生了兴趣。
图片拍摄：Sylvia Wu
Viberti酒庄的酿酒师Claudio Viberti尝试把芭贝拉藤种得更加密集，令结出的果实风味更加浓郁复杂。此外，他还引入低产品系，将葡萄藤的枝干修剪得更短，认为这样“强迫葡萄藤结出更少的果串”，进一步浓缩风味。最后，他用上了酿造巴罗洛时的5000升大桶陈酿。
经过这一连串的操作，令他终于用芭贝拉葡萄塑造出了一款极高品质的皮埃蒙特红葡萄酒——只要喝一口他的“Bricco Airoli”，你就再不会怀疑芭贝拉的潜力了。
现在，著名的皮欧酒庄（Pio Cesare）甚至在巴罗洛和芭芭莱斯科的产区种上了芭贝拉，酿造出标志性的“Fides（信仰）”葡萄酒。
这些富有远见的先驱们，终于为更多精品芭贝拉的诞生铺平了道路。
图片拍摄：Sylvia Wu
当地甚至以Nizza Monferrato村为中心，为芭贝拉设立了一个专门的法定产区——Nizza DOCG。
Nizza DOCG要求密集种植，严加规范产区范围，控制产量，并且所有芭贝拉经过18个月的陈年，其中6个月要在橡木桶中进行。许多酒庄采用小橡木桶陈酿芭贝拉，但由于有效的限产和更进步的酿造技术，芭贝拉浓郁的果味结合良好的酸度骨架，终于也能够与“浓妆”相得益彰了。
当地酿酒师Michele Chiarlo跃跃欲试地说道：“Nizza会成为芭贝拉的‘特级村’，我们会在这里酿造更多能够经久陈年的酒。在未来，它会成为继巴罗洛、芭芭莱斯科之后，皮埃蒙特第三有名的产区！”
Decanter杂志推荐
值得一试的高分芭贝拉
[酒庄名]，[酒款名]，[产区名]，[年份]
Pio Cesare, Fides, Barbera d'Alba 2015
94分
Braida, Bricco dell’Uccellone, Barbera d’Asti 2015
93分
Michele Chiarlo, La Court, Barbera d’Asti Superiore Nizza 2013
92分
Giovanni Viberti, Bricco Airoli, Barbera d’Alba Superiore 2015
92分
Vietti, Scarrone, Barbera d'Alba 2016
91分
（编译：Sylvia Wu / 吴嘉溦）
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